Laktozės sacharidas yra cheminis junginys, kuris randamas pieno ir pieno produktuose. Kūne ši medžiaga yra atsakinga už bakterijų, sudarančių įprastą žarnyno mikroflorą, vitaminų aktyvumą ir vitamino absorbciją bei mikro, makroelementų metabolizmą, palaikyti gyvybiškai svarbią veiklą. Asmuo, norėdamas visiškai papildyti savo atsargas, turėtų suvartoti šiuos produktus, kuriuose yra laktozės:

  • kefyras;
  • jogurtai;
  • varškis;
  • tang;
  • rauginto pieno.

Pieno cukraus laktozė

Laktobiozė arba laktozė yra organinė cheminė medžiaga, kuri yra vienas iš angliavandenių sacharidų grupės atstovų. Junginio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio lactis (pienas). Laktozė randama tik pieno produktuose, gaunama išrūgų išgarinimo. Pirmą kartą šį sacharidą atidarė italų mokslininkas Fabrizio Bartoletti. Šiuo metu pieno cukrus yra plačiai naudojamas maisto pramonėje ir farmacijos pramonėje.

Laktozė yra disacharidas, t.y. susideda iš dviejų molekulių paprastų cukrų (monosacharidai) gliukozės ir galaktozės. Injekcijos į žmogaus virškinimo traktą pagal fermento laktazės angliavandenių veiksmų suyra apie šiuos minimalius struktūrinių padalinių, kurie yra absorbuojamas į kraują per žarnų sienelėje ląstelių ir naudojamų medžiagų apykaitą.

Nauda

Pieno cukrus yra vienas iš būtinų sudedamųjų dalių normalioms sintezėms įvairių medžiagų, kurios suteikia seilių klampų nuoseklumą. Be to, jis pagreitina gyvybiškai svarbių B ir C grupės vitaminų įsisavinimo procesą. Išgėrus virškinamąjį traktą, laktozė absorbuoja kalcio, magnio ir fosforo absorbciją. Vienas iš svarbiausių šios medžiagos savybių taip pat yra bifidobakterijų reprodukcijos, bifidobakterijų vystymasis, kurie pagerina žarnyno mikrofloros būklę ir yra būtini normaliam virškinimui.

Laktozės cheminės savybės

Remiantis savo cheminėmis savybėmis, laktozė priklauso angliavandenių mažinimo grupei, kuri turi galimybę paaukoti elektronus, sulaužydami savo deguonies jungtį. Be to, šis sacharidas pasižymi silpnos rūgšties savybėmis, reaguoja su natrio hidroksidu ir kai kuriais kitais šarmais. Laktozės cheminis aktyvumas yra jo struktūroje esančių alkoholio funkcinių grupių.

Ryšys tarp gliukozės monosacharidų ir galaktozės yra aprūpintas deguonimi ir vadinamas glikozidu. Jo plyšimas atsiranda veikiant fermentams arba hidrolizės metu stiprių rūgščių tirpaluose. Tokios cheminės reakcijos greitis priklauso nuo temperatūros: kuo didesnis, tuo greičiau susitraukimo procesas. Esant šarmams, angliavandeniai skilinasi į rūgštis, tačiau tuo pat metu išsaugo savo sacharino struktūrą, t. Y. po reakcijos pabaigos gaunami du monosacharidai su aktyviosios rūgšties grupe, kurioje junginys paverčiamas rūgštimi.

Kur randama laktozė

Angliavandeniai yra naudojami įvairių vaistų gamyboje, kad vaistas būtų tam tikra forma, nedarant įtakos farmakologiniam poveikiui. Be to, laktozė yra plačiai naudojama dirbtiniam šėrimui skirtiems kūdikiams gaminti. Konditerijos gaminių gamyboje ši medžiaga naudojama saldumams gaminti. Laktozės monohidratas - pagrindinis maisto produktų, skirtų diabetu sergantiems žmonėms, gamybai komponentas.

Produktai

Dirbtinai šis sacharidas pridedamas prie pusgaminių, džemų, džemų, kepinių, prieskonių ir konditerijos gaminių, siekiant gauti klampų nuoseklumą, pagerinti skonį ir išvaizdą. Štai keletas maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės:

  • nenugriebtas pienas;
  • išrūgų;
  • pieno rūgšties produktai;
  • sviestas

Vaistiniai preparatai

Ši medžiaga farmacijos pramonėje naudojama kaip pagalbinė medžiaga daugelyje vaisto formų tabletėse. Tai užtikrina veiksmingą tablečių presavimą, todėl, jei pacientas kenčia nuo netoleravimo šiai sacharidui, jis turi atidžiai ištirti preparatų sudėtį. Kai reikia skubiai vartoti vaistus, kurių sudėtyje yra pieno cukraus, taip pat reikia skirti fermentinį vaistą laktazę. Laktozė arba laktozė yra šie populiarūs vaistai:

Laktozės netoleravimas

Laktozės netoleravimas supranta, kokia būklė nėra skaidoma į monosacharidus. Paprastai šią patologiją sukelia laktazės trūkumas, kuris užtikrina disacharidų išsiskyrimą, dėl kurio organizmas negali jo visiškai absorbuoti. Liga pasireiškia tokiais virškinimo sutrikimais, kaip kolika, meteorizmas, disbiozė, viduriavimas. Šie simptomai pasirodo 30-40 minučių po pieno produktų vartojimo.

Priežastys

Laktozės trūkumas yra įgimtas (genetinis) arba įgimtas. Kaukazo rasės žmonėms ši liga pasireiškia 9-12 metų amžiaus. Kai kuriais atvejais naujagimiams pasireiškia laktozės netoleravimas. Tai daugiausia dėl genetinių veiksnių. Be to, azijiečiams dažniau pasireiškia pieno cukraus netoleravimas.

Yra funkcinio laktazės trūkumo atvejų, susijusių su šio fermento sintezės sutrikimu, nepriklausomai nuo paveldimų veiksnių. Paprastai ši patologija yra bet kokios ligos, kuri sukelia sutrikusio virškinimo trakto funkcijos sutrikimą, pavyzdžiui, enteritą, gastritą, opas, virusines ar bakterines infekcijas, pasekmė. Šiuo atveju normalios žarnyno mikrofloros bakterijos nesugeba sintetinti pakankamo fermento laktazės kiekio.

Simptomai

Klinikinis netoleravimo pieno cukraus vaizdas atsiranda per valandą po valgio, kuriame yra laktozės. Klasikiniai laktazės trūkumo simptomai yra:

  • viduriavimas;
  • meteorizmas;
  • pilvo sustingimas dėl fermentacijos procesų žarnyne;
  • raumenų skausmai;
  • vėmimas

Laktozės netoleravimo analizė

Angliavandenių absorbcijos diagnozė atliekama naudojant kai kuriuos instrumentinius ir laboratorinius tyrimus:

  1. Plonosios žarnos biopsija. Ši analizė yra vienas iš tiksliausių laktazės trūkumo nustatymo metodų. Norint atlikti šį tyrimą, pacientas paima tam tikrą kiekį iš plonosios žarnos gleivinės, kurioje nustatomas fermento aktyvumas. Jo sumažėjimas rodo netoleranciją pieno cukrui.
  2. Laktozės kreivė. Norint nustatyti laktozės kreivę, pacientas sunaudoja kraujo ryte tuščiu skrandžiu, tada žmogus turi suvartoti kiekį pieno cukraus ir pakartoti kraujo tyrimą keletą kartų per kitą valandą. Tada sukurkite sacharido koncentracijos grafiką, priklausomai nuo laiko, praėjusio nuo jo nurijimo.
  3. Vandenilio kvėpavimo testas. Vienas iš labiausiai paplitusių jaunų vaikų netoleravimo pieno cukraus tyrimų metodų. Naudojant specialų matavimo prietaisą, vandenilio kiekis išsiurbtame ore nustatomas šiek tiek laiko po valgio laktozės.
  4. Angliavandenių išmatų analizė. Angliavandenių kiekio išmatų tyrimas yra dažniausias laktozės netoleravimo diagnozavimo metodas pacientams. Ši analizė yra neinformatyvi dėl to, kad ji pateikia daug neteisingų rezultatų. Be to, angliavandenių pasišalinimas išmatose gali būti sukeltas dėl daugelio priežasčių.
  5. Coprogram. Ši analizė padeda nustatyti išmatų rūgštingumą ir nustatyti, kokias medžiagas jis yra. Laktozės netoleravimo diagnozei taip pat labai svarbus riebalų rūgščių kiekis. Atsižvelgiant į laktozės pieno cukraus asimiliacijos patologiją, išmatų reakcija tampa rūgšta, padidėja riebalų rūgščių koncentracija.

Laktozės produktai

Kai kuriais atvejais žmogaus organizmas negali absorbuoti šio sacharido. Tokių alergijų atveju visi maisto produktai turi būti pašalinti iš dietos. Laktozės produktai yra šie produktai:

  • daržovės;
  • vaisiai;
  • medus;
  • kava;
  • arbata;
  • augaliniai aliejai;
  • makaronai;
  • grūdai;
  • mėsa ir žuvis;
  • kiaušiniai;
  • riešutai

Vaizdo įrašas

Straipsnyje pateikta informacija skirta tik informaciniams tikslams. Gaminio medžiagos nereikalauja savaiminio gydymo. Tik kvalifikuotas gydytojas gali diagnozuoti ir konsultuoti gydymą, remdamasis konkretaus paciento individualiomis savybėmis.

Kas yra laktozė, kaip ji kenksminga ir naudinga organizmui?

Jei prieš kelerius metus pienas buvo laikomas vienu iš labiausiai naudingų maisto produktų, šiandien situacija pasikeitė, visų pirma dėl to, kad jo sudėtyje yra laktozė. Šios medžiagos naudą ir žalą jau seniai ištyrė mokslininkai ir mitybos specialistai, tačiau ginčai dėl to vis dėlto neapsiriboja. Norint suprasti, ar jums reikia atsisakyti savo mėgstamiausio produkto (ir ne tik jam), turite susidoroti su laktozės savybėmis. Šiuo metu ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jauniems tėvams ir žmonėms, kuriems po pieno produktų vartojimo patiriamas nepatogumų.

Laktozės charakteristikos

Laktozė yra natūralus organinis junginys, priklausantis angliavandenių sacharidų grupei. Ši medžiaga yra visų pieno produktų sudėtyje, nes žmonės vis dažniau vadinami "pieno cukrumi". Nepaisant to, kad laktozės egzistavimas buvo žinomas keletą šimtmečių, jo įtaka žmonių sveikatos būklei neseniai buvo suinteresuoti mokslininkai. Tai ypač svarbu pergyvenant naujagimius, kurie kartais netoleruoja šio vaisto.

Laktozė, nurijus, nėra absorbuojama, bet suskaidoma į jo sudedamąsias dalis - gliukozę ir galaktozę. Tai atsitinka veikiant specialiam fermentui, laktazei. Minimalaus kiekio unikali medžiaga buvo rasta net migdoluose, ropėse ir kopūstose. Cheminis junginys turi daug naudingų savybių, dėl kurių maisto gamintojai vis dažniau prideda savo produktus.

Naudingos laktozės savybės

Šiandien laktozę galima rasti ne tik tradiciniuose pieno produktuose. Dažnai tai yra nuga, sausi pieno mišiniai, šokolado, ledų, kremų, manų kruopos, grietinėlė, kakava, kepimo, jogurtai ir sūrių dalis. Toks medžiagos populiarumas priklauso nuo įspūdingo naudingų savybių sąrašo:

  • Tai puikus energijos šaltinis ir suteikia visai produkcijai tokias savybes.

Patarimas: kai kurių šiuolaikinių maistinių sistemų gynėjai raginami visiškai atsisakyti pieno cukraus ir pakeisti jį daržovių analogais. Kai kuriais atvejais tai daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Tačiau yra situacijų, kai tokie pokyčiai sukelia neigiamų pasekmių. Priimdamas sprendimą dėl mados tendencijų, jūs turite klausytis savo kūno reakcijos.

  • Laktozė yra idealus maistas naudingiems laktobacilams, kurie gyvena žarnyne. Geriamasis pienas ir visi kiti produktai atkuria ar pagerina problemos mikroflorą.
  • Pieno cukrus daro teigiamą poveikį net ir nervų sistemai. Tai nėra niekas, kad žmonės naudoja puikias priemones, kad nustatytų nuotaiką - stiklinę drungno pieno. Ir jei prieš miegą geriate iš anksto šildomą gėrimą, garantuojamas pilnas ir kokybiškas poilsis.
  • Laktozės cheminė sudėtis ir fizinės savybės skatina veiksmingą širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevenciją.
  • Kita medžiaga sustiprina imuninę sistemą, padidina organizmo atsparumą išorinių veiksnių neigiamam poveikiui.
  • Mes neturime pamiršti, kad laktozė yra būtina norint normalizuoti kalcio metabolizmą. Tai taip pat prisideda prie normalios vitaminų B ir C absorbcijos žarnyne.

Apskritai, ekspertų nuomone, laktozė yra naudinga ir būtina medžiaga organizmui visais atžvilgiais. Galima cheminio junginio žala pastebima tik netolerancijos atveju. Laimei, šis kūno bruožas yra labai reta tarp europiečių.

Laktozės žala ir jos netoleravimas

Kai kuriems žmonėms organizme trūksta fermento laktazės, kuri turi suskaidyti laktozę į komponentus. Kartais tai gaminama reikiam kiekiui, bet ji yra neaktyvi. Jei pieno cukraus sudėtyje esančios medžiagos, jei reikia, absorbuoja organizmą, tai gali išprovokuoti tokių problemų atsiradimą:

  1. Laktozė kaupiasi žarnose, todėl skystis susilpnėja. Atsižvelgiant į šias aplinkybes gali pasireikšti viduriavimas, pilvo pūtimas, pilvo pūtimas ir nekontroliuojamas dujų kaupimasis.
  2. Tais atvejais, kai laktozė per trumpą laiką absorbuojama iš plonosios žarnos gleivinės, skilimo produktai pradeda išsiskirti į ertmę. Jos formos yra toksinai, kurie gali sukelti kūno apsinuodijimą. Dėl to žmogus pradeda rodyti simptomus, panašius į maisto alergijas.
  3. Pieno cukrus, kuris nebuvo virškinamas ir veisiamas žarnyne, tampa patogeninių bakterijų veisimosi vieta. Šie pūlingi procesai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.

Didžiojoje daugumoje atvejų genetinė predispozicija prie patologijos tampa laktazės trūkumo priežastimi, ir tai pasireiškia vaikystėje. Tačiau kai kuriais atvejais kūno fermento laktazės sintezė sulėtina amžių. Šiuo atveju nustatomas įsigyto trūkumo diagnozė.

Kai kurie žmonės mano, kad laktozės netoleravimas ir pieno alergija yra skirtingi tos pačios diagnozės pavadinimai. Tiesą sakant, tai visiškai skirtingos sąlygos, kurių kiekvienas reikalauja specialaus gydymo ir gali sukelti įvairių nemalonių pasekmių atsiradimą. Jei asmuo, kurio laktozės netoleravimas gėrė pieną, blogiausiu atveju jis atsikratys šiek tiek apsinuodijimo maistu. Jei yra alergija gėrimui, viskas bus daug blogesnė, netgi negalima paneigti mirties atvejų.

Nereikia atsisakyti mėgstamų produktų, kol nebus atlikta tiksli diagnozė. Tai atlikę bandymai ir tyrimai turėtų būti specialistai. Remiantis tyrimo rezultatais, pacientui gali būti paskirta speciali dieta, kurios sudėtis priklauso nuo kūno norimo fermento gamybos intensyvumo.

Laktozės naudojimas dietologijoje

Šiandien nedaug žmonių žiūri, kiek pieno ir pieno produktų jie sunaudoja per dieną. Mitybos specialistai rekomenduoja atkreipti dėmesį į šį momentą, jei norite atsikratyti nemažai nemalonių sąlygų ir pagerinti gyvenimo kokybę. Ekspertų teigimu, vaikų ir suaugusiųjų laktozės ir pieno paros norma yra tokia:

  • Vaikai turėtų gerti apie 2 stiklines pieno per dieną arba pakeisti tą patį pieno produktų kiekį.
  • Suaugusiesiems pirmasis rodiklis turėtų būti padidintas 2 kartus, o antrasis - su puse.
  • Kasdien vartojama laktozė yra 1/3 dienos gliukozės dozės. Jei amžiaus reikalavimas gliukozei yra 150 g, laktozėje jis yra 50 g.

Žinoma, ne taip lengva apskaičiuoti visus šiuos rodiklius, ir dar sunkiau kontroliuoti plano laikymąsi. Praktika rodo, kad laktozės perteklius ir trūkumas organizme gali būti lengvai atpažįstami dėl šių simptomų:

  1. Apatija, mieguistumas, bloga nuotaika, sutrikusi nervų sistemos būklė.
  2. Viršutinė laktozė pasireiškia skysta išmatose arba vidurių užkietėjimu, vidurių pūtimas, pilvo ertmė, alergija ir bendraisiais organų apsinuodijimo požymiais.

Šiuolaikinės moterys ir vyrai vis dažniau renkasi laktozės turinį. Jis naudojamas valyti kūną, atsikratyti papildomų svarų ir sustiprinti imuninę sistemą. Pieno produktai, turintys daug mineralinių medžiagų, angliavandenių, baltymų ir riebalų, puikiai patenkina badą. Pažymėtina, kad laktozė nesukelia insulino išsiskyrimo į kraują, todėl jis negali sukelti svorio. Šis metodas yra geriausiai naudojamas kaip vienos dietos, taigi jis duos greitus ir akivaizdžius rezultatus.

Verta paminėti, kad pieno produktai, kurių sudėtyje nėra laktozės, negali tokio paties poveikio. Jų pieno cukrus pakeičiamas paprastu cukrumi, kuris sukelia svorio padidėjimą.

Laktozės netoleravimo produktų atrankos ypatumai

Suderinus dietą su laktozės netolerancija, turite prisiminti apie šiuos niuansus:

  1. Nebereikia atsisakyti pieno, pakanka įsigyti jo pritaikytą analogą, kurioje nėra pieno cukraus. Nepaisant populiarių įsitikinimų, šis produktas yra visiškai nekenksmingas suaugusiesiems ir vaikams. Tuo pat metu jame yra ir kitų medžiagų, reikalingų organizmui.
  2. Neatsisakykite labiausiai paprastų kietų sūrių. Jie gerai toleruojasi kūne ir trūksta laktozės. Tačiau minkštųjų sūrių ir varškės atveju reikės ieškoti specializuotų produktų.
  3. Svarbu prisiminti, kad kuo mažiau produktas, tuo didesnis laktozės indeksas. Tačiau, kuo ilgiau brandėja, tuo mažiau lieka pieno cukraus.
  4. Jei norite, šiandien galite rasti kremo, jogurto ir kitų pieno produktų be laktozės. Norėdami skonis, jie nesiskiria nuo tradicinių kolegų, todėl nereikia atsisakyti sau mėgstamų dietos komponentų.

Jei atidžiai ištirpsite laktozės savybes, paaiškės, kad tai būtina organizmui visais jo vystymosi etapais. Nemanykite, kad pienas turėtų būti geriamas tik vaikystėje, formuojant skeletą ir dantis. Suaugusiems žmonėms ne mažiau reikia skatinti smegenų veiklą ir energijos sprogo. Senyvo amžiaus žmonėms suvartotų produktų kiekis turėtų būti sumažintas, tačiau neturėtumėte visiškai atsisakyti, jei tai nenurodyta.

Produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, nauda ir kenkimas

Laktozė yra angliavandeniai, kurie maitina kūną gliukozei, siekiant suteikti kūno energetinius poreikius fizinei ir psichoemocinei veiklai. Šių maistinių medžiagų poreikis keičiasi su amžiumi. Pirmiesiems gyvenimo metams vaikai, išleisdami energiją augimui ir nervų sistemos formavimui, jų maistui reikalauja daugiau nei suaugusieji. Su amžiumi kūnas iš dalies arba visiškai praranda gebėjimą visiškai absorbuoti laktozę turinčius produktus.

Laktozė (pieno cukrus) yra bifidobakterijų ir laktobakterijų, kurios sudaro žarnyno mikroflorą, reprodukcijai pagrindas. Maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, neleidžia vystytis disbiozei, stiprina organizmo imuninę būklę.

Laktozės cheminės medžiagos, susidedančios iš deguonies, anglies, vandenilio dalyvaudamos organizmui reikalingų medžiagų sintezėje, dalyvavimas padeda:

  • vitaminų B ir C kaupimasis;
  • optimali kalcio absorbcija;
  • darnus vaikų nervų sistemos vystymasis;
  • stiprus suaugusiųjų nervų sistemos stimuliavimas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktika.

Laktozė gali būti maisto produktuose kaip natūralus cheminis junginys arba jis gali būti dedamas dirbtinai.

Natūrali laktozė yra nenugriebto pieno ir iš jos paruošiamų pieno produktų. Siekiant pagerinti skonį ir pratęsti laikymo laikotarpį, pieno milteliai dirbtinai pridedami prie maisto pramonės produktų.

Produktai, kurių sudėtyje yra natūralaus ir dirbtinio pieno cukraus, yra pateikti lentelėje:

  • pienas - 4,8;
  • kefyras - 4,1-6,0;
  • serumas - 4,7;
  • sūriai - 0,05-3,2;
  • jogurtai - 3,2;
  • sviestas - 0,6;
  • grietinė - 2,5;
  • koumiss - 5.0;
  • varškė - 3.2
  • Dešros, dešros, kumpis;
  • džemai, marmeladas, uogienė;
  • ledai;
  • greito sriubų ir bulvių koše;
  • duona ir pyragas;
  • sausainių tešla: pyragai, pyragai ir tt;
  • džiūvėsėliai;
  • kroketų slapukai;
  • riešutų pasta;
  • padažai: kečupas, majonezas, garstyčios ir tt;
  • skonio stiprikliai;
  • greitas maistas;
  • kavos saldiklio kremas;
  • suslėgtas pienas;
  • čiulpti saldainiai;
  • laisvi prieskoniai;
  • kakavos milteliai;
  • šokoladas ir šokoladas;
  • bulvių kubeliai;
  • pusgaminiai kepimui;
  • kramtoma guma;
  • maisto papildai;
  • kaip tabletės komponentas

Kai kuriems žmonėms laktozės cheminių komponentų suskaidymo ir absorbcijos procesas sutrinka dėl sumažėjusio laktozės fermento gamybos ar jo visiško nebuvimo. Neužgimsta laktozė, patenkanti į žarną, sudaro rūgščią terpę, palankią patogeniškos mikrofloros reprodukcijai. Rezultatas yra lėtinis kolitas ir žarnyno disbiozė. Siekiant pagerinti pacientų, sergančių laktozės netolerancija, būklę neįtraukiami pieno produktai iš dietos.

Netoleranti dieta susideda iš tokio patvirtintų maisto produktų sąrašo:

  • augaliniai aliejai;
  • makaronai;
  • ryžiai;
  • vaisiai;
  • medus;
  • daržovės;
  • kava;
  • arbata;
  • sojos produktai:
    • pienas;
    • mėsa;
    • sūris;
  • mėsa;
  • žuvis;
  • ankštiniai augalai;
  • kiaušinis;
  • grūdai:
    • grikiai;
    • kukurūzai;
    • kviečiai ir tt;
  • riešutai;
  • vaisių ir daržovių sultys;
  • natūralūs alkoholiniai gėrimai:
    • vynas;
    • alus ir tt

Nepakankami žmonės turi vartoti pieno produktus mažose porcijose su dirbtiniu fermentu laktazės pavidalu:

  • Mamalak;
  • Lactazar;
  • Laktoforas;
  • Laktozės fermentas;
  • Laktazės kūdikis

Imant laktozės turintį produktą, būtina stebėti žarnyno būklę, nustatant, kokia suma nesumažėja, kuri bus išreikšta pilvo skausmu, pilvo pūdymu, viduriavimu.

Ši būklė yra pavojinga vaikams dėl vystymosi ir augimo sutrikdymo. Vaikui su laktazės nepakankamumu maitinimas yra pasirinktas atskirai. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti kompensuojamoms naudingoms medžiagoms, kurias augantis kūnas turėtų gauti iš pieno. Kūdikių pieną pakeičia mišiniai, kurių sudėtyje nėra laktozės ir kurie turi teigiamą poveikį jų būklei. Su amžiumi ši problema praranda savo reikšmę ir yra labiau išreikšta savanoriškai atsisakant pieno produktų.

Ir šiek tiek apie paslaptis.

Vienos iš mūsų skaitytojų istorija Irina Volodina:

Mano akys buvo ypač varginančios, apsuptos didelių raukšlių ir tamsių apskritimų bei patinimų. Kaip visiškai pašalinti raukšles ir krepšelius po akimis? Kaip susidoroti su patinimu ir paraudimu? Bet niekas nėra toks senas ar jaunas žmogus kaip jo akys.

Bet kaip juos atjauninti? Plastikinė chirurgija? Aš atpažįstu - ne mažiau kaip 5 tūkstančius dolerių. Aparatinės procedūros - fotoreakcija, dujų skysčių pylinimas, radijo kėlimas, lazerio padevimas? Šiek tiek daugiau prieinamos - kursas yra 1,5-2 tūkstančių dolerių. Ir kada rasti visą šį laiką? Taip, ir vis dar brangu. Ypač dabar. Todėl sau pasirinkau kitą kelią.

Laktozė susideda iš

Molekulinė masė: 342,297

Laktozė (iš lat. Lac - pieno) C12H22O11 - angliavandenių grupės disacharidai, esantys piene ir pieno produktuose. Laktozės molekulę sudaro gliukozės ir galaktozės likučiai. Laktozė kartais vadinama pieno cukru.

Virinant praskiestu rūgščiu, atsiranda laktozės hidrolizė. Kai sąveikauja su šarminiu tirpalu, laktozė oksiduojama iki sacharino rūgščių.

Gaukite laktozę iš išrūgų.

Naudojamas maistinių medžiagų terpėms, pavyzdžiui, penicilino gamybai, paruošti. Naudojamas kaip užpildas (užpildas) farmacijos pramonėje. Iš izomerizacijos laktozės gaunama laktozė - vertingas vaistas žarnų sutrikimų gydymui - vidurių užkietėjimas, disbakteriozė ir kiti virškinimo trakto sutrikimai. Laktulozės savybes lemia tai, kad žmogaus skrandyje nėra fermentų, kurie suskaidytų laktozę, dėl ko ji nepasikeičia storosios žarnos. Kūdikių mišiniuose yra daug laktozės (apie 85%).

Nepaisant to, kad laktozė vartojama medicininiais tikslais, kai kuriems žmonėms laktozė nėra absorbuojama ir virškinimo sistema sutrikusi, įskaitant viduriavimą, skausmą ir pilvo pūtimą, pykinimą ir vėmimą, geriant pieno produktus. Šie žmonės trūksta arba gamina nepakankamą fermento laktazės kiekį. Laktozės paskirtis - laktozės suskaidymas į jo dalis, gliukozę ir galaktozę, kuri tada turi būti adsorbuojama plonosios žarnos. Jei nepakanka laktozės funkcijos, laktozė iš pradžių lieka žarnyne ir susilieja su vandeniu, kuris sukelia viduriavimą. Be to, žarnyno bakterijos fermentuoja pieno cukrų, todėl yra pilvo pūtimas. Pieno cukraus netoleravimas yra gana dažnas. Pavyzdžiui, Švedijoje ir Danijoje, laktozės netoleravimas pasitaiko maždaug 3% suaugusiųjų Suomijoje ir Šveicarijoje - 16%, Anglijoje - 20-30%, Prancūzija - 42%, o Pietryčių Azijoje ir Afrikos amerikiečiai JAV - beveik 100%. Laktozės netoleravimas yra dažnas tarp čiabuvių Afrikoje, Amerikoje ir kai kuriose Azijos šalyse. Tai yra susijusi su tuo, kad šiuose regionuose nėra tradicinės pieno auginimo. Pavyzdžiui, Masai, fulanių ir Tassi Afrikoje auginama pieninius galvijus, ir suaugusių narių šių genčių, laktozės netoleravimas yra gana reti. Šio reiškinio dažnis Rusijoje vidutiniškai sudaro 16-18%.

Laktozės operonas yra daugelio bakterijų genų seka, koduojanti fermentus, būtinus laktozei suskirstyti į gliukozę ir galaktozę, tai yra cukraus panaudojimui. Šio operono tyrimai atliko svarbų vaidmenį formuojant molekulinę genetiką.

Kas yra

Atsakymai į populiarius klausimus - ką tai reiškia.

Kas yra laktozė?

Laktozė yra cukraus, randamo piene ir pieno produktuose, įskaitant žmogaus pieną. Kartais laktozė vadinama pieno cukrumi, bet natūraliai nėra jokio kito maisto. Šis cukrus susideda iš anglies, vandenilio ir deguonies ir turi cheminę formulę C12H22O11. Gana dažnai būna atvejų, kai augant žmonės praranda galimybę virškinti pieno cukrų, kuris, savo ruožtu, vadinamas laktozės netolerancija.

Kiek pieno yra laktozė.

Laktozės kiekis piene gali skirtis priklausomai nuo gyvūno rūšies, taip pat nuo vieno gyvūno ar asmens. Žmogaus piene paprastai yra didesnis laktozės procentas nei gyvūninės kilmės piene. Šis procentas vidutiniškai yra nuo 7% iki 9%. Karvių, ožkų ir avių piene paprastai yra mažiau kaip penkių procentų laktozės.

Pieno produktų laktozė.

Be pieno, šis cukrus taip pat randamas ir kituose pieno produktuose, pavyzdžiui, sūriuose, sviestuose, margarinoje, jogurtuose, išrūgose ir kt. Paprastai laktozės kiekis priklauso nuo produkto riebalų kiekio. Riebiuose maisto produktuose paprastai yra mažiau pieno cukraus nei mažiau riebalinių maisto produktų. Tačiau sausame ir sutirštintame piene yra labai didelis šio cukraus procentas - 50% ar daugiau. Laktozės kiekis jogurtuose paprastai yra nuo 2% iki 6%.

Laktozės vartojimas maiste ir medicinoje.

Laktozė dažnai dedama į virtus maisto produktus, kad būtų išvengta sukepinimo ar dangos. Šis cukrus yra beveik nemalonus, todėl jis taip pat suteikia puikią duonos ir kitų keptų produktų užpildymą. Taip pat paprastai yra pridėta prie konservuotų ir šaldytų daržovių, kad būtų išvengta spalvos pasikeitimo. Pieno rūšis, iš kurio šis cukrus yra išgautas, gali skirtis priklausomai nuo šalies ar regiono, mūsų atveju - tai karvės pienas.

Gana dažnai laktozę galima rasti miltelių produktams, tokiems kaip dehidratuotos bulvės, sriubos ir maisto papildai. Be to, laktozę galima rasti produktams, kurie yra paženklinti kaip ne pieniniai, tai gali būti: salotų padažai, baltymų papildai, saldainiai, mėsos produktai.

Laktozė taip pat vartojama daugumoje receptinių vaistų kaip užpildas ar danga. Nors daugeliu atvejų laktozės kiekis vaistuose yra labai mažas, tačiau žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, ir diabetu turėtų būti atsižvelgiama į jo buvimą.

Kas yra laktozės netoleravimas?

Paprasto žmogaus laktazė, fermentas, gaminamas iš plonosios žarnos, naikina pieno cukrų. Tai leidžia jį patekti į kraują. Žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, organizmas negamina pakankamai laktozės, todėl jie negali absorbuoti pieno cukraus.

Kai asmuo, kurio laktozės netoleravimas maitina pieno produktus, gali pasireikšti šie simptomai:

  • Pilvo sustorėjimas;
  • Spazmai;
  • Meteorizmas;
  • Pykinimas;
  • Viduriavimas

Paprastai žinduoliai praranda gebėjimą suvalgyti pieno cukrų. Žmonės patyrė mutaciją, kuri leidžia jiems išlaikyti 10% gebėjimą gaminti laktazę. Paprastai tai yra pakankamai, kad žmonės galėtų virškinti pieną ir pieno produktus. Tačiau kai kurie žmonės nesugeba išlaikyti šio gebėjimo, o tai vadinama laktozės netolerancija.

Laktozė

Bio-medžiagos, tokios kaip angliavandeniai, riebalai, baltymai ir nukleino rūgštys, atlieka svarbų vaidmenį tinkamai metabolizuojant visus gyvus organizmus. Angliavandeniai - pagrindinis energijos šaltinis. Tai polimerinės monosacharidų formos. Priklausomai nuo skonio, jie klasifikuojami kaip cukraus ir ne cukraus. Cukraus molekulės paprastai yra saldžios ir gerai skiedžiamos vandenyje. Tai yra gliukozė, fruktozė. Priešingai, ne cukrus negali tirpinti ir nėra saldus. Krakmolas, celiuliozė ir kitos panašios medžiagos priklauso šiai rūšiai. Priklausomai nuo paprastų elementų skaičiaus angliavandenių sudėtyje yra monosacharidų, oligosacharidų ir polisacharidų. Vienas iš oligosacharidų pavyzdžių yra laktozė.

Kas yra laktozė?

Laktozė yra viena iš svarbiausių angliavandenių klasių, jie yra optiškai aktyvūs junginiai su hidroksilo ir karboksilo grupėmis.

Yra mono-, oligosacharidų angliavandeniai (oligo - "keli") ir polisacharidai. Oliogosacharidai, savo ruožtu, klasifikuojami kaip:

Laktozė (cheminė formulė C12H22O11) kartu su sacharozės ir maltozės yra viena iš disacharidų. Hidrolizės rezultatas paverčiamas dviem sacharidams, gliukozei ir galaktozei.
Pirmą kartą apie laktozę pradėjo kalbėti 1619 m., Kai italų Fabritstsio Bartoletti atrado naują medžiagą. Tačiau iki 1780 m. Švedijos chemikas Carl Wilhelm Scheel šią medžiagą nurodė kaip cukrų. Šis disacharidas yra karvių piene (apie 4-6 proc.) Ir moterų (5-8 proc. Kompozicijos). Pieno cukrus taip pat susidaro sūrio gamyboje - kaip šalutinis produktas, ir yra baltos kietos medžiagos.

Gamtoje, ypač piene, šis cukrus yra pateikiamas kaip laktozės monohidratas, angliavandenis su pridėta vandens molekule. Gryna laktozė yra balti, bekvapiai kristaliniai milteliai, kurie gerai ištirps vandenyje, tačiau silpnai reaguoja su alkoholiais. Šildymo metu disacharidas praranda vieną vandens molekulę ir todėl susidaro bevandenė laktozė.

Laktozės virškinimas

Kaip jau minėta, pieno sudėtyje šis angliavandenių kiekis yra maždaug 6 proc. Kai kūnas kartu su pieno produktais, laktozė veikia fermentus, o po to patenka į kraują. Tačiau yra atvejų, kai kūnas nesugeba virškinti pieno cukraus, nes jis negali pagaminti laktazės fermento, reikalingo skilimui. Kaip rodo mokslinė patirtis, su amžiumi vis dažniau kyla grėsmė, kad trūksta laktazės ar visiškas laktazės trūkumas, dėl ko pilnas netoleravimas pieno produktams.

Manoma, kad prieš 8 tūkstančius metų žmonija kodavo galvijus. Ir tik po to pieno produktai pasirodė senovės žmogaus mityboje. Tiksliau ne taip. Nuo to laiko pieno produktai pasirodė suaugusiųjų mityba. Anksčiau tik kūdikiai valgė pieną ir išskyrė tik motiną. Štai kodėl gamta nustatė, kad kūdikiams beveik nekyla problemų su pieno maisto absorbcija, nes jų kūne laktazė gaminama reguliariai ir natūraliai. Suaugusieji seniai buvo visiškai be laktazės ir nepatyrė jokių nepatogumų. Ir tik po pieno įvedimo į dietą dauguma žmonių patyrė tam tikrą mutaciją - kūnas pradėjo gaminti fermentą, būtiną laktozės virškinimui ir suaugusiesiems.

Biologinis vaidmuo

Nepaisant mokslinės diskusijos apie laktozės naudą suaugusiesiems, šis sacharidas atlieka svarbų vaidmenį organizmo veikloje. Tiesiog patekęs į burnos ertmę, paveikia seilių konsistenciją - tai suteikia būdingą klampumą. Be to, jis skatina aktyvesnį B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir kalcio įsisavinimą. Ir patekęs į žarną, aktyvina bifidobakterijų ir laktobacilijų dauginimąsi, svarbų tinkamam kūno funkcionavimui.

Poveikis kūnui: žala ir nauda

Laktozė yra disacharidas, kuris gali paveikti žmogaus kūną įvairiais būdais.

Kažkas jis kenksmingas ir kažkas yra geras.

Laktozė...

... energija

Visi angliavandeniai yra energijos šaltiniai. Laktozė taip pat naudojama kaip degalai žmonėms. Prarijus, jis metabolizuojamas ir skatinamas energijos išsiskyrimas. Be to, pieno cukraus vartojimas, taip sakant, išsaugo kūno baltymų atsargas. Esant pakankamai angliavandenių, įskaitant laktozę, organizmas nenaudoja baltymų kaip degalų, bet kaupia juos raumenyse. Taip pat leidžia baltymams atlikti kitas vienodai svarbias funkcijas organizme.

... svorio padidėjimas

Jei suvartotų kalorijų kiekis viršija deginimo laipsnį, perteklius laikomas riebalų pavidalu. Kai laktozė suvartojama didesniais kiekiais, nei būtina, kūnas keičia cukrų į riebalinį audinį, kuris vėliau padidins svorį. Šis pieno cukraus gebėjimas naudojamas, kai kūno svorį reikia koreguoti aukštyn.

... virškinimas

Prieš laktozę paverčiant energija, ji turi patekti į virškinamojo trakto kanalą, kur jis fermento poveikiu skaidosi į monosacharidus. Tačiau jei organizmas negamina pakankamai laktozės, gali atsirasti virškinimo trakto sutrikimų. Nesuvartotas pieno cukrus sukelia skrandžio sutrikimus, įskaitant pilvo skausmą, pilvo pūdymą, pykinimą ir viduriavimą.

Laktozės netoleravimas

Laktozės netoleravimas yra kūno sugebėjimas sugerti pieno cukrų.

Pagrindiniai nepakantumo simptomai:

Yra keletas laboratorinių tyrimų variantų, kurie padės nustatyti tokio tipo angliavandenių nepakantumą. Žinoma, šiuo atveju lengviausias būdas atsisakyti pieno maisto. Tačiau visiškas pieno atmetimas gali sukelti kalcio ir vitamino D trūkumą, kuris savo ruožtu sukels kaulų ligas. Todėl yra įvairių maisto papildų, leidžiančių vartoti bent minimalias porcijas pieno.

Priežastys netolerancijos

Laktozės trūkumas gali būti įgimtas. Paprastai tai įvyksta žmonėms dėl pokyčių genų lygyje.

Be to, netoleravimas gali atsirasti dėl ligų, įskaitant tuos atvejus, kai sustorėja plonosios žarnos gleivinė. Taip pat gali pasireikšti netoleravimo požymiai su amžiumi arba rimtų žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga, fone.

Viena dažniausių laktazės trūkumo priežasčių yra genetinio programavimo rezultatas. Gamta nustatė "programą", kurioje laktozės kiekis su amžiumi mažėja. Beje, skirtingose ​​etninėse grupėse šio sumažėjimo intensyvumas ir greitis yra skirtingi. Didžiausias laktozės netoleravimo rodiklis yra tarp Azijos gyventojų. Beveik 90 procentų suaugusių azijiečių netoleruoja pieno. Tačiau žmonėms Šiaurės Europoje hipolaktazija yra labai reta problema: tik 5 proc. Suaugusiųjų jaučia fermentų trūkumą.

Ir dar: reikėtų išskirti dvi sąvokas - laktozės netoleravimą ir laktazės trūkumą. Žmonės su vidutinio sunkumo fermentų trūkumu paprastai net nepastebi diskomforto, vartoję pieno produktus. Su laktazės trūkumu fermento koncentracija žarnyne mažėja, nesukeliant šalutinio poveikio. Tačiau netolerancija lydima ryškių simptomų, kad organizmas nesuvokia pieno. Jie atsiranda po to, kai nesuvirškintas disacharidas patenka į plonąją žarną ir žarną. Tačiau, deja, netoleravimo simptomai gali būti panašūs į kitas virškinimo trakto ligas, nes vien dėl šių priežasčių yra sunku diagnozuoti laktozės nesuvokimą.

Yra trys pagrindiniai laktozės netoleravimo tipai:

  1. Pagrindinis. Tai labiausiai paplitęs tipas. Tai įvyksta su amžiumi. Tai paaiškinama kūno fiziologinėmis savybėmis. Per metus žmonės sunaudoja mažiau pieno produktų, o tai reiškia, kad laktazės gamybai reikia pašalinti. Šio tipo netolerancija yra labiausiai paplitusi Azijoje, Afrikoje, Viduržemio jūros regione ir Amerikoje.
  2. Antrinis Susidaro dėl ligos ar sužalojimo. Dažniausiai po celiakijos, žarnyno uždegimas, operacija plonojoje žarnoje. Kitos netoleravimo priežastys gali būti Krono liga, Whipple liga, opinis kolitas, chemoterapija ir net gripas su komplikacijomis.
  3. Laikinas. Toks netolerancijos tipas randamas ankstyvuose kūdikiams. Tai paaiškinama tuo, kad tik po 34 nėštumo savaičių vaisius pradeda fermento laktazės gamybą.

Kaip nustatyti laktozės netoleravimo buvimą

Nepriklausomai nustatyti laktozės netoleravimą nėra taip lengva. Daugelis žmonių mano, kad pakanka atsisakyti pieno produktų, kad būtų išvengta nemalonių pasekmių. Tiesą sakant, šiuolaikiniuose maisto produktuose laktozė yra ne tik želė. Kai kurie žmonės visiškai atsisako pieno, bet virškinimo simptomai neišnyksta. Todėl nenuostabu, kad jie klaidingai pašalina laktozės netoleranciją iš galimų virškinimo priežasčių sąrašo.

Namuose galite patikrinti toleranciją / netoleranciją naudodami testą. Taigi, dieną prieš tyrimą, paskutinis maistas - ne vėliau kaip 18 valandų. Tada ryte ant tuščio skrandžio gėrimas stikline pieno ir vėl valgyti nieko 3-5 valandas. Esant laktozės netoleravimui simptomai turi pasirodyti per 30 minučių po vaisto vartojimo arba ne ilgiau kaip 2 valandas. Ir dar daugiau. Geriau bandyti nugriebti pieną, kad būtų pašalinta galimybė, kad riebalai sukėlė virškinimą.

Produktai, kurių sudėtyje yra laktozės

Labiausiai akivaizdžių laktozės šaltinių yra pieno produktai. Galite būti tikri, kad valgydami pieną, jogurtus, grietinę, sūrius, būtinai gaukite laktozę.

Tačiau yra mažiau akivaizdžių šaltinių sąrašas. Ir tiksliau - labai netikėtai. Dabar analizuosime produktų, kuriuose yra pieno cukraus, sąrašą.

Pieno produktai yra ne tik akivaizdžiais laktozės šaltiniais, bet ir labiausiai sutelktomis iš šių angliavandenių. Pavyzdžiui, stiklinėje pieno yra apie 12 gramų laktozės. Tačiau sūris, kurio viena dalis yra užpildyta mažiau nei 1 g pieno cukraus, jau laikoma produktu, kurio sudėtyje yra nedaug medžiagos (Čederio, parmezano, Ricotta, Šveicarijos). Fermentuotuose pieno produktuose, pavyzdžiui, jogurtuose, laktozės koncentracija taip pat nėra mažiausia. Tačiau dėl to, kad jų sudėtyje esančių fermentų, kurie sunaikina disacharidą, perkeliama lengviau.

Karvės pieno alternatyva gali būti laktozės neturintis sojos pienas ir kiti pieno analoginiai dariniai. Be to, hipolaktazijoje pienas gali būti pakeistas fermentuoto pieno produktais. Pavyzdžiui, kefyruose angliavandenių koncentracija sumažėja dėl to, kad jo sudėtyje yra teisingas fermentas.

Maži pieno cukraus kiekiai randami kepyklose, pusryčių mišiniuose. Ši medžiaga taip pat yra traškučiai ir sausos sriubos. Be to, perkant margariną, skirtą salotoms, turėtų būti paruošta vartoti laktozę, nors ir mažose porcijose. Atsakymas į klausimą "Kaip šis produktas buvo paruoštas?" Padės nustatyti sacharidą viename ar kitame produkte.

Daugelis maisto produktų pratęsti galiojimo laiką yra apdorojami pienu ir pieno produktais. Todėl žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, svarbu atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes. Pieno, išrūgų, varškės, pieno produktų šaltinių, pieno miltelių, nugriebto pieno buvimas rodo, kad yra laktozės.

Paslėpti pieno cukraus šaltiniai:

Daugelyje vaistų kaip užpildo yra laktozės, kuri pagerina vaisto biologinį prieinamumą ir jo skonį. Ypač yra pieno cukraus, vartojančios kontraceptines tabletes ir vitaminą D. Tačiau paprastai šiuose preparatuose angliavandeniai pateikiami labai mažose porcijose. Taigi net žmonės, kurie netoleruoja medžiagų, dažniausiai reaguoja į vaistus.

Vafliai, sausainiai, krekeriai, duona, bulvių traškučiai, muesli, grūdai taip pat dažnai yra laktozė. Ir jūs turite būti pasirengę žmonėms, kurių kūnas neturi fermento laktazės.

Galbūt mėsa yra paskutinis produktas, kuris turi būti laikomas laktozės šaltiniu. Tačiau vis dėlto perdirbta mėsa bekonų, dešrų, dešrų ir kitų produktų be pieno cukraus.

  1. Minkšta kava, "greitos" sriubos.

Ar jums patinka kavos ir sriubų ar bulvių, kurių paruošimui pakankamai, kad pridėtumėte verdančio vandens? Tada žinau, kad su jomis susisieksite laktozės. Kodėl šiuose produktuose yra pieno cukraus? Tai užtikrina produkto tekstūrą, apsaugo nuo sukibimo ir, žinoma, suteikia ypatingą skonį.

Daugelyje salotų padažu yra laktozės, kuri suteikia produkcijai reikiamą tekstūrą ir skonį. Jei norite išvengti perteklinių pieno cukraus dalių, geriau naudoti augalinį aliejų, pvz., Alyvuogių aliejų, kaip raugą. Be to, tai yra naudingesnis produktas nei baigtas degalų pildymas.

Kai kuriuose iš šių cukraus pakaitalų yra laktozės. Dėl to saldikliai, kurie yra tabletės arba milteliai, greičiau tirpsta maiste.

Kai kuriuose alkoholio tipuose yra ir pieno cukraus. Ypač didelė cheminės medžiagos koncentracija - pieno pagrindu pagamintuose likeriaruose. Taigi, alkoholis priklauso ir nuo produktų, kurių sud ÷ tis gali sudominti žmones, kurie netoleruoja pieno cukraus, skaičių.

Daugelis žmonių yra visiškai tikri, kad margarinas yra visiškai daržovių sviesto pakaitalas, o tai reiškia, kad jame nėra pieno ingredientų. Tiesą sakant, dauguma šios kategorijos riebalų yra laktozė, kuri pagerina margarino skonį.

Laktozė

Laktozė (iš lotynų kalba, lako "pieno") su12H22O11 - angliavandenių grupės disacharidai, esantys piene ir pieno produktuose. Laktozės molekulę sudaro gliukozės ir galaktozės likučiai. Laktozė kartais vadinama pieno cukru.

Laktozė
laktobiozė
tablettozė,
pieno cukrus

Kieta balta kristalinė medžiaga

342,2965 ± 0,0144 g / mol

Turinys

  • Virinant praskiestu rūgščiu, atsiranda laktozės hidrolizė.
  • Kai sąveikauja su šarmų tirpalu, laktozė oksiduojama iki sacharozės [1].

Naudojamas maistinių medžiagų terpėms, pavyzdžiui, penicilino gamybai, paruošti. Naudojamas kaip užpildas (užpildas) farmacijos pramonėje.

Iš izomerizacijos laktozės gaunama laktozė - vertingas vaistas žarnų sutrikimų gydymui - vidurių užkietėjimas, disbakteriozė ir kiti virškinimo trakto sutrikimai. Laktulozės savybes lemia tai, kad nėra žmogaus dvylikapirštės žarnos fermentų, kurie suskaido laktozę, dėl ko ji pasiekia storosios žarnos nepakitusią formą.

Kūdikių mišiniuose yra daug laktozės (apie 85%).

Nepaisant laktozės naudojimo medicininiais tikslais, kai kuriems žmonėms laktozė nėra absorbuojama [2] ir sukelia virškinimo sistemos sutrikimus, įskaitant viduriavimą, skausmą ir pilvo pūtimą, pykinimą ir vėmimą, geriant pieno produktus. Šie žmonės trūksta arba gamina nepakankamą fermento laktazės kiekį. Laktozės tikslas yra laktozės suskaidymas į jo dalis: gliukozę ir galaktozę, kurią vėliau reikia adsorbuoti plonosios žarnos. Jei nepakanka laktozės funkcijos, laktozė iš pradžių lieka žarnyne ir susilieja su vandeniu, kuris sukelia viduriavimą. Be to, žarnyno bakterijos fermentuoja pieno cukrų, todėl yra pilvo pūtimas.

Pieno cukraus netoleravimas yra gana dažnas. Pavyzdžiui, Švedijoje ir Danijoje, laktozės netoleravimas pasitaiko maždaug 3% suaugusiųjų Suomijoje ir Šveicarijoje - 16%, Anglijoje - 20-30%, Prancūzija - 42%, o Pietryčių Azijoje ir Afrikos amerikiečiai JAV - beveik 100%. [3] Laktozės netoleravimas dažnai būna tarp vietinių Afrikos, Amerikos ir kelių Azijos šalių. Tai yra susijusi su tuo, kad šiuose regionuose nėra tradicinės pieno auginimo. Pavyzdžiui, Masai, fulanių ir Tassi Afrikoje auginama pieninius galvijus, ir suaugusių narių šių genčių, laktozės netoleravimas yra gana reti. Šio reiškinio dažnis Rusijoje vidutiniškai sudaro 16-18%. [3]

Laktozės operonas yra daugelio bakterijų genų seka, koduojanti fermentus, būtinus laktozei suskirstyti į gliukozę ir galaktozę, tai yra cukraus panaudojimui. Šio operono tyrimai atliko svarbų vaidmenį formuojant molekulinę genetiką.

Laktozė (pieno cukrus)

Laktozė ("lakta" reiškia "pieną", "oba" yra angliavandeniai) arba pieno cukrus yra disacharidas, susidedantis iš galaktozės ir gliukozės liekanų, randama daugiausia piene (nuo 2 iki 8 masės%) ir atitinkamai pieno produktuose produktai.

Pramonėje laktozė yra gaunama atitinkamai išrūšiuojant (į kietas medžiagas yra iki 6,5%, iš kurių 4,8% yra laktozė). Grynoji laktozė naudojama maisto produktų gamybai kaip užpildas maisto priedų ir vaistų gamybai (dėl savo fizinių savybių, pavyzdžiui, suspaudimo), taip pat gaminant laktozę, kuri yra naudojama kaip vaistas užkietėjimui ir praturtėjimui maistas ir maisto papildų sudėtis, skirta disbiozei gydyti ir gydyti.

Biologinis laktozės vaidmuo yra toks pats kaip ir visų angliavandenių. Plonosios žarnos lūšne, veikiant fermentą laktazę, jis hidrolizuojamas į sugertus gliukozę ir galaktozę. Be to, laktozė palengvina kalcio absorbciją ir yra substratas palankių pieno rūgšties bakterijų, kurios sudaro įprastos žarnyno mikrofloros pagrindą, vystymui.

Laktazės trūkumas (hipolaktazija) - pagrindinė vaikų laktozės netoleravimo priežastis

Pagrindinės laktozės, susijusios su fermento laktazės trūkumu, vartojimo problemos. Kai fermentas yra neaktyvus arba žarnyno sienelės išskiriamos sumos yra nepakankamos, laktozė nėra hidrolizuota ir todėl nėra absorbuojama.

Dėl to susiduriama su dviem problemomis. Pirma, laktozė, kaip ir visi angliavandeniai, yra osmosiškai labai aktyvi ir prisideda prie vandens susikaupimo žarnyne, todėl gali pasireikšti viduriavimas. Antra, ir dar svarbiau, laktozė absorbuojama plonosios žarnos mikrofloros, išsiskiriant įvairiais metabolitais, dėl to kūno apsinuodijimas, visi dėl to paties viduriavimo, vidurių pūtimo ir pan. Dėl to išsivysto maisto netoleravimas, kuris nėra visiškai teisingai vadinamas laktozės alergija. Taigi, atopinis dermatitas ir kiti nepakantumo simptomai. Tačiau tai yra tik antrinė reakcija į fermentacijos produktus (greito skilimo riebiosios rūgštys, vandenilis, pieno rūgštis, metanas, anglies anhidritas), nes nesugadinta laktozė tampa maistine substratine medžiaga, skirta mikroflorai.

Laktazės trūkumas (hipolaktazija), sukeliantis pieno netoleravimą, būdingas daugumai vyresnio amžiaus žmonių. Tai yra įprastas organizmo atsakas, susijęs su pieno suvartojimo maisto produktuose sumažėjimu. Tačiau tą pačią problemą galima pastebėti ir vaikams. Šiuo atveju, ypač naujagimiams, jis yra genetiškai apibrėžtas. Parodyta, kad naujagimių laktozės netoleravimas yra paveldimas. Šiuo atžvilgiu nepagrįstas teiginys, kad bet kuriam asmeniui "pieno ir pieno cukraus žalą įrodo nepakantumo simptomai vaikams ir suaugusiems". Laktozė sukelia netoleruotumą tik kai kuriose, o tiems, kurie neturi laktazės trūkumo, laktozė nesukels jokios žalos.

Daugeliui vaikų laktozė yra absorbuojama nuo gimimo, tačiau netoleravimas atsiranda po metų. Taip yra dėl to, kad laktazės fermento gamyba per amžių nuo maitinimo krūtimi iki suaugusiųjų mitybos mažėja, nes jis evoliucionizuojamas taip, kad primityvus žmogaus kūdikis pieną, taigi ir laktozę, gautų ne tik motinos krūtinę atitinkamame amžiuje. Laktozės gamyba aukšta prasme po kūdikystės yra evoliuciškai jauni įsigijimas iš tautų, kurios jau seniai įvaldė pieno auginimą. Šis įsigijimas kaip mutacija (β-galaktozidazės genas) atsirado Šiaurės Europoje prieš 7000-9000 metų ir tikriausiai buvo vienas iš veiksnių, kurie paskatino laipsnišką šio regiono gyventojų vystymąsi. Laktozės netoleravimo paplitimas naujagimiams ir vyresniems vaikams yra rasinių ir etninių požymių ir daug dažniau pasitaiko baltymuose nei mongolodai ir negrodai. Negalima ieškoti karvės pieno Tailande ar Angoloje: ten jis nėra parduodamas, išskyrus retus atvejus, kai importuojami egzotiški baltymai, o vietiniai žmonės dėl netolaktazijos patiria 99 proc. Netoleravimą.

Laktozės neturintis dietinis būdas gydyti vaikų ir suaugusių laktozės netoleravimą

Laktazės trūkumo gydymas yra didelių kiekių laktozės produktų pašalinimas iš dietos arba kartu su tokiu maisto laktazės fermentu kaip vaistas ar maisto papildas.

Kadangi piene yra daug naudingų medžiagų (aminorūgščių, kalcio ir kitų mikroelementų), visiškas pieno pašalinimas iš dietos nerekomenduojamas. Todėl plačiai naudojamas laktozės neturintis pienas ir kiti be laktozės produktai, kurių laktozės kiekis sumažėja. Vienas iš būdų, kaip sumažinti laktozės kiekį pieno produktuose, yra pridėti fermento laktazę (a-galaktozidazę), dėl kurios laktozė pasiskirsto į gliukozę ir galaktozę pačiame produkte. Taip pat galima vartoti preparatus, kuriuose yra laktazės (laktazės, tilaktazės, laktozės), taip pat pieno produktų.

Kitas būdas sumažinti laktozės kiekį maisto produktuose yra pieno rūgšties bakterijų naudojimas. Fermentuotuose pieno produktuose, pvz., Kefyruose, jogurtuose, grietine ir ypač varške, laktozės kiekis yra sumažintas, nes bakterijos skaldo šį angliavandenį, sūdant pieną, be to, sūrio ir varškės gamyboje didelė laktozės dalis yra pašalinama, spaudžiant išrūgų. Todėl pacientai, kuriems yra vidutinė hipolaktazija, gali vartoti fermentuotus pieno produktus, o su ryškia liga netgi neturėtų būti įtrauktas toks vertingas dietinis produktas kaip varškė.

Populiariai Apie Alergijas